Risotto ris er en type ris med høyt stivelses innhold, som brukes til å lage retten Risotto som stammer fra de nordlige delene av Italia. Riskornene er melomstore til korte og har egenskapen til å ta opp veske og slippe ut stivelse som gjør risen mer fyldig og klissete en vanlig langkornet ris.
De vanligeste risottorisene i Italia er Carnaroli og Vialone Nano. En annen ristype som brukes er Arborio.
- Carnaroli er en mellomlang ris som kommer fra de norlige delene fra Italia. Den har høyere stivelsesinnholdog en fastere konsistens. Den holder formen sin bedre enn andre ris under en lang koketid. Den kalle ofte "Superfino" eller "kongen av ris."
- Arborio er en kortkornet ris som er oppkalt etter byen med samme navn i det nordlige Italia. Kokt blir de avrundede kornene faste og kremet. Arborio brukes også til å lage risgrøt.
Risotto ris
Risotto ris er en type ris med høyt stivelses innhold, som brukes til å lage retten Risotto som stammer fra de nordlige delene av Italia. Riskornene er melomstore til korte og har egenskapen til å ta opp veske og slippe ut stivelse som gjør risen mer fyldig og klissete en vanlig langkornet ris.
De vanligeste risottorisene i Italia er Carnaroli og Vialone Nano. En annen ristype som brukes er Arborio.
- Carnaroli er en mellomlang ris som kommer fra de norlige delene fra Italia. Den har høyere stivelsesinnholdog en fastere konsistens. Den holder formen sin bedre enn andre ris under en lang koketid. Den kalle ofte "Superfino" eller "kongen av ris."
- Arborio er en kortkornet ris som er oppkalt etter byen med samme navn i det nordlige Italia. Kokt blir de avrundede kornene faste og kremet. Arborio brukes også til å lage risgrøt.